Mineralwasser ist der Deutschen liebstes alkoholfreies Getränk - neben Kaffee. 2008 lag der Pro-Kopf-Verbrauch von Mineral- und Heilwasser bei 133 Litern. Der Verband Deutscher Mineralbrunnen e.V. gibt für das Jahr 2008 einen Absatz an Mineral- und Heilwässern von 9,66 Milliarden Liter an. Dabei ist der Anteil ohne Kohlensäure um fast zehn Prozent gestiegen. Auch die Wässer mit Aroma waren mehr gefragt. Dabei zeigt sich die Vielfalt aus 500 Mineralwässern und 60 Heilwässern zunehmend auch auf den Getränkekarten. Viele gehobene Restaurants haben bereits eigene Wasserkarten. Auf der INTERGASTRA eröffnet sich vom 6. bis 10. Februar 2010 den Gastronomen an den verschiedenen Ständen der Mineralbrunnen und in der Sonderschau der GEFAKO nun die ganze Welt des spritzigen oder wahlweise stillen Durststillers. Im süddeutschen Raum ist die Affinität zu regionalen Wassermarken sehr groß. Marketingleiter Klaus Bähr von Peterstaler ist zwar froh, dass mit „Black Forest still“ der Sprung auf den deutschen Markt gelungen sei – die Marke kam sogar in der Kategorie „Beste Neue Marke" ins Finale des Marken-Awards und ist klarer Wachstumssieger – er sehe aber mit der klassischen Gourmetlinie von Peterstaler den primären Markt im Badischen. Vor allem der Schulterschluss mit der badischen und pfälzer Weinwirtschaft biete gute regionale Zukunftsperspektiven. Die ebenfalls in Süddeutschland bekannte Marke Krumbach, aus dem Haus Überkingen-Teinach Mineralbrunnen AG, setzt mit ihrer neuen Gourmet-Linie ein weiteres regionales Zeichen: Die neue Flasche passt durch ihr optisch ansprechendes Erscheinungsbild perfekt zu ländlichen Speisen und zur Land- und Ausflugsgastronomie. Bereits seit 2005 veranstaltet die Gerolsteiner Brunnen in Kooperation mit der Deutschen Wein- und Sommelierschule (DWS) und dem VDP, Verband Deutscher Prädikatsweingüter, Schulungen für Gastronomie und Hotellerie. Gerolsteiner Unternehmenssprecherin Heike Görres verrät: „Seit diesem Jahr bieten wir auch Seminare zum Zusammenspiel von Wein, Wasser und Speisen an. Das Gastronomie-Projekt, das wir auf der INTERGASTRA vorstellen, wird 2010 fortgeführt.“